築地市場の豊洲移転を巡って迷走中の東京都ですが、そもそも移転する必要は本当にあるのでしょうか？ というのも、築地の取扱量はこの１５年ぐらいでも３０−４０％ダウンしているからです。 その理由として、 「施設の老朽化」「経営者の高齢化」「食文化の…